看重庆火锅百年之扩张期（1990-1999年）
八十年代末、九十年代初，重庆火锅进入扩张期。除街头巷尾不计其数的小火锅店外，一大批有实力、有影响、有口碑、有特点的品牌火锅企业也开始涌现。先后有桥头、一四一、三五、三耳、胖子妈、小天鹅、露凝香、牛魔王、清华、秋霞、维也纳、苏大姐、奇火锅、孔亮、家福、秦妈、德庄、刘一手、巴将军、君之薇、骑龙、巴人及Y火锅等等出现，为重庆人民送上了不同口感与品味的重庆火锅。这时的火锅，仍以麻辣鲜香的红汤为主。越是麻辣，越刺激味蕾，越增强食欲，也越有食客。在夏天，哪怕辣得汗流浃背，麻得双脚跳或脱光衣服也在所不辞。这等架势，正应了重庆“言子”:“火炉重庆烫火锅——自然(燃) 而然（燃）”和“三伏天烫火锅哼小曲一一越烫越欢”。
重庆火锅行业的大发展大扩张，让重庆庆火锅名气传遍神州大地，蜚声海外，带动了火锅产品的深加工及相关产业的发展，此时，际店堂即时经营外，一种火锅的便捷形式开始出现，那就是火锅底。最早生产火锅底料的是重庆酿造厂。如今，作为重庆火锅的精加工产品，品种繁多的重庆火锅底料也成为离乡背井的重庆人、喜爱重庆火锅的中国人及海外众多人士不能到达重庆亲自品尝重庆火锅的一种补偿。同时，它也被评选为“巴渝十二品”之首，
成为外地人“非买不可”、重庆人“非赠不可”的一种地方特产礼品，重庆火锅产业链开始形成。